كثيرون منا لا يعرفون متى يجب استبدال زيت القلي بآخر نظيف، إذ يصبح مضراً بالجسم. فهو قد يسمم وينشط الخلايا السرطانية، ويزيد من التصلب الشرياني في الاوعية الدموية. هذه بعض الخطوات لمعرفة متى يصبح الزيت غير صالح للاستعمال:

1- اذا تكونت على سطح الزيت رغوة، والتصق الزيت بأطراف "القدر" بسماكة.

2- اذا لاحظت وجود رواسب أو بقايا في الزيت مثل البرغل أو فتات خبز.

3- اذا تغير لونه فأصبح داكناً ما يدل على احتراقه.

4- اذا كان البخار المتصاعد من الزيت ملوناً فيكون بالتالي احترق.

5- اذا شممت رائحة قوية تفوح من الزيت قبل تسخينه وبعده.

6- اذا ازدادت كثافته عند سكبه في "القدر".