اللافندر واحد من الروائح الأكثر شعبية في تاريخ البشرية لأكثر من 2500 عام. فقد استخدم المصريون القدماء هذه العشبة المزهرة؛ لرائحتها القوية في أثناء التحنيط. أما في اليونان القديمة فقد تم دمجها في علاجات لكل شيء، من الأرق إلى آلام الظهر. وقد استخدمها الرومان كثيراً في الحمامات العلاجية، لدرجة أن كلمة "لافندر" تأتي من الفعل اللاتيني lavare الذي يعني "يغسل".

ولكن إضافة إلى مجموعة واسعة من الخصائص العلاجية والشفائية، يعتبر اللافندر أيضاً عنصراً مفيداً بالمطبخ في عدد من الأطباق الحلوة والمالحة. ولكن من المهم أن تعرفي النوع المناسب للطهي وطريقة الاستخدام. تعرَّفي معنا على تفاصيل أكثر في هذه المادة، عن استخدام اللافندر في الطعام و3 وصفات لذيذة وسهلة يمكنك تجربتها.

أي نوع من اللافندر آمن للطبخ؟

يستخدم مصطلح اللافندر بشكل عام، لوصف 47 نوعاً معروفاً من الزهور. وعلى الرغم من أن معظم اللافندر آمن للأكل لكن من الناحية الفنية، فإن اللافندر المناسب للطهي يُزرع عادةً من نباتات Lavandula angustifolia (المعروفة عموماً باسم اللافندر الإنجليزي)، وتحتوي على زيت أقل بكثير من اللافندر العطري المستخدم في العطور أو الصابون.

عند التسوق لشراء الخزامى للطهي عالي الجودة، فإن اللون هو المفتاح. يجب أن تبحثي عن اللون الأزرق البنفسجي النابض بالحياة بدلاً من اللون الأرجواني المائل للرمادي. يجب أن يتمتع اللافندر الجيد للطهي برائحة النعناع الحارة لا برائحة عطرية مفرطة. يُباع لافندر الطهي طازجاً ومجففاً في العديد من متاجر التوابل وأسواق المزارعين ومتاجر الأطعمة الصحية، وعادةً ما يتم تصنيفه على أنه "للطهي".

تجنَّبي الطهي باستخدام اللافندر إذا لم تكوني متأكدة من أنه مناسب، ولا تستخدمي زيت اللافندر الأساسي للطهي، فقد يكون غير آمن للابتلاع. والآن قد تتساءلين عن الأطباق التي يمكنك استخدام اللافندر فيها، لذلك سنقدم لكِ 3 وصفات شهية باستخدام اللافندر. فتعرفي إليها:

1. كوكيز الليمون واللافندر

لتحضير هذه الكوكيز السهلة واللذيذة ستحتاجين المكونات التالية:

* المقادير:

- 250 غم دقيق لجميع الأغراض.
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً.
- 1 1/2 ملعقة شاي من مسحوق الخبز.
- 1/2 ملعقة شاي من الملح.
- ملعقة شاي من براعم اللافندر المجففة.
- بيضتان.
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج.
- 1/2 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا.
- 65 غرام زبدة غير مملحة
- 200 غم سكر.
- 1 غم سكر بودرة.

* طريقة التحضير:

1. اخفقي الطحين وقشر الليمون وصودا الخبز والملح واللافندر في وعاء متوسط. واخفقي البيض وعصير الليمون وخلاصة الفانيليا في وعاء صغير مختلف.
2. اخفقي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريباً. ثم أضيفي خليط البيض واضربيه لمدة دقيقة حتى يمتزج الخليط. قللي السرعة إلى منخفضة، وأضيفي المكونات الجافة على 3 دفعات، واخلطيها حتى تمتزج بعد كل دفعة قبل إضافة المزيد.
3. سيكون العجين طرياً جداً في هذه المرحلة. غطي الوعاء واتركي العجين لمدة ساعة.
4. ضعي الرفوف في الثلثين الأوسط والسفلي من الفرن، وقومي بالتسخين المسبق إلى 176 درجة مئوية.
5. قسّمي العجينة ولفيها إلى كُرات. ضعي كل كرة عجين في مسحوق السكر ثم ضعيها في صينية الخبز.
6. اخبزي الكوكيز حتى تنتفخ وتتشقق لمدة 10-13 دقيقة.
7. دعي الكوكيز تبرد على أوراق الخبز قبل نقلها وتقديمها.

2. خبز اللافندر

هذا الخبز رائع في أيام الشتاء بجانب مشروبك الساخن المفضل، إليك المكونات وطريقة التحضير:

* المقادير:

- نصف كوب حليب.
- 3 ملاعق كبيرة من اللافندر الطازج الناعم أو ملعقة ونصف من المجفف.
- 6 ملاعق كبيرة زبدة طرية.
- 128 غرام سكر أبيض.
- بيضتان.
- 260 غرام طحين لجميع الأغراض.
- ملعقة صغيرة بيكنغ بودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.

* طريقة التحضير:

1. سخّني الفرن إلى 165 درجة مئوية، وادهني صينية خبز مناسبة بالطحين.
2. امزجي الحليب واللافندر في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى يسخن ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
3. في وعاء متوسط، اخفقي الزبدة والسكر معاً حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اخفقي البيض حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً.
4. بعد ذلك، امزجي الدقيق مع البيكنغ بودر والملح؛ ثم أضيفي الحليب والخزامى حتى يمتزجا تماماً معه. ثم أضيفي الخليط في قالب الخبز.
5. اخبزيها لمدة 50 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً.

3. كب كيك اللافندر

كب كيك اللافندر والليمون الكريمي يتمتع بقوام خفيف ورطب ومذاق رائع. إليكِ المكونات والطريقة:

* المقادير:

- 128 جدغرام دقيق لجميع الأغراض.
- ملعقة صغيرة من براعم اللافندر.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب سكر أبيض.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة.
- بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون.
- نصف كوب لبن.

- طبقة الزينة:
- 128 غرام سكر ناعم.
- 5 ملاعق صغيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من براعم الخزامى للطهي.

* طريقة التحضير:

1. سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية. ثم ضعي بطانات الكب كيك في قوالبها.
2. اخفقي الدقيق والخزامى والبيكنغ بودر والملح معاً في وعاء وضعيهم جانباً.
3. اخفقي السكر والزبدة معاً في وعاء باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط خفيفاً ورقيقاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. ثم أضيفي البيض وعصير الليمون وقشر الليمون وتابعي الخلط.
4. اخفقي 1/3 كوب من خليط الدقيق في خليط الليمون حتى يمتزج. ثم اخفقي 1/4 كوب من اللبن، متبوعاً بربع كوب آخر من خليط الدقيق؛ ثم يضاف ما تبقى من خليط اللبن والطحين ويقلّب حتى يمتزج.
5. اسكبي الخليط في بطانات الكب كيك.
6. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى تدخلي عود أسنان في وسط الكب كيك ويخرج نظيفاً، لمدة تتراوح بين 16 و18 دقيقة.
7. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى وعاء آخر لتبرد تماماً.
8. اخلطي سكر الحلويات وعصير الليمون معاً في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم يضاف قشر الليمون ويُسكب فوق الكب كيك المبرد ويُزين بالخزامى.