يعتبر الخارصين (الزنك) من المعادن الهامة لبناء جسم الإنسان ويعتبر الفاكهة البحرية أحد مصادر الزنك الغنية، كما ونجده في أنواع اخرى من الغذاء مثل الدجاج والحبش واللحوم والبيض وبشكل أقل في منتجات الحليب.  يشار الى أن الخرصين موجود في القمح لكن امتصاصه في جسم الإنسان قليل نسبياً لو قارنا ذلك مع نسبة امتصاصه في جسم الإنسان من اللحوم.

الخارصين هام لنمو الجسم والتطور السليم، وللتطور الجنسي السليم، خاصة لدى أبناء الشبيبة فالخارصين هام لإنتاج الحيوانات المنوية والبويضات ولعلاج الجروح وتقوية العظام ولعمل جهاز المناعة بشكل سليم، ولعمل هرمون الانسولين بشكل سليم ولبناء الزلال والمواد الوراثية الموجودة في نوياة الخلايا "آر ان ايه" و "دي ان ايه" وغيرها.

ينعكس النقص في الخارصين بعدة مؤشرات وأحيانا من الصعب ربطها مع النقص: الضعف، قلة الشهية، تغييرات في حاسة الذوق، تساقط الشعر، تغييرات في الجلد، عدم اندمال الجروح، ضعف الأظافر مع بقع بيضاء، هبوط في عمل جهاز المناعة، حساسية زائدة للملوثات، وفي حالة وجود نقص حاد فيلاحظ تأخر في نمو الجسم.

ولمنع حدوث النقص في الخارصين ينصح بتناول الغذاء من الحيوان وشمله في لائحة الطعام .