لإعداد مسقعة لحم البقر، نحتاج المقادير التالية:

قشري الباذنجان وقطعيه إلى مكعبات

- زيت ذرة للقلي.
- ستة قطع لحم اسكالوب.
- ماء، حسب الحاجة.
- 4 فصوص ثوم.
- 3 قرون فلفل اخضر أنصاف.
- 2 ملعقة صغيرتين ملح.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 1/4 ملعقة فلفل أسود.
- 2 كبيرتين زيت ذرة.
- 3 حبات بندورة مفرومة.
- حبة متوسطة فلفل اخضر حلو مفروم.
- 2 ملعقة كبيرتين معجون بندورة.
- حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية.
- 2 حبة كبيرتين باذنجان.
- صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة تحضير:

- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وحضري طبق فرن واسع.
- قشري الباذنجان، وقطعيه إلى مكعبات.
- سخني زيت غزير في مقلاة عميقة.
- اقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون. انقليه على ورق نشاف ليتخلص من الزيت، وضعيه في طبق الفرن.
- قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة.
- سخني الزيت في مقلاة واسعة. ثم اضيفي اللحم إلى الزيت، ونقلبه ليجف تماما.
- اضيفي البصل، الثوم، إلى اللحم واقلبيهم إلى أن يلين البصل.
- وبعدها نضيف البندورة، معجون البندورة، الملح، الفلفل، البهار المشكل، الفلفل الأخضر، قرون الفلفل، الماء، إلى اللحم والبصل. واقلبيهم جيداً لتختلط المكونات مع بعضها.
- قومي بتوزيع الخليط على الباذنجان في طبق الفرن. وغلفي الطبق بورق الألومنيوم وادخليه الفرن 20 دقيقة .
- انزعي ورق الألمنيوم ونعيد الطبق إلى الفرن لحوالي 10 دقائق إلى أن يتحمر السطح قليلا، ونوزع الصنوبر، ونقدمه مع الأرز.