* قم بتطهير أماكن وجود الجراثيم، مثل أسطح العمل في المطبخ وحوض غسل الصحون ولوح التقطيع ومقابض الثلاجة والدرج الأسفل من الثلاجة، بسائل مطهر مخفف «ملعقة مطهر صغيرة في جالون من الماء». أو استخدم سائل تنظيف يحتوي على مطهر.

* نظف إسفنجة غسل الصحون أو استبدلها باستمرار. لقد أظهرت دراسة نشرت عام 1997م أن 20% من الإسفنج المستعمل في المطابخ تحتوي على بكتيريا يمكن أن تسبب الأمراض.ضع النوع الذي لا يحتوي على طبقة للحك والمصنوع فقط من الألياف النباتية داخل مغسلة الصحون الكهربائية، أو داخل فرن المايكروويف لمدة دقيقة واحدة. واستخدم المناديل الورقية بدلاً من الإسفنج لمسح بقع البيض النيء وعصارات اللحم من على الأسطح.

* أفصل اللحوم والأسماك عن بعضها بأكياس بلاستيكية في محل البقالة.أما في المنزل فقم بوضعها في البراد بعد لفها جيداً حتى لا تتسرب منها السوائل وتلوث باقي الأطعمة واستخدمها لمدة لا تزيد على يومين بعد وضعها في البراد.

* تأكد من أن درجة حرارة الثلاجة لاتزيد على 40 درجة فهرنهايت وأن درجة حرارة المجمد لاتزيد على صفر وتأكد من ذلك باستخدام ميزان الحرارة «الترمومتر».

* اغسل يديك قبل وبعد لمس اللحوم النيئة، أفرك يديك برغوة الصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية لأن الصابون والماء الدافئ الجاري يزيلان الجراثيم.

* استخدم لوح تقطيع خاصاً للحوم النيئة والأسماك وآخر للخضراوات والأطعمة المطبوخة ولا يهم إن كان اللوح مصنوعاً من خشب أو بلاستيك فكلها جيدة.

* اغسل ألواح التقطيع بماء حار وصابون ذي رغوة بعد الاستخدام وعقّمها بوضعها في غسالة الصحون أو بشطفها بمحلول مطهر مخفف.

* اغسل الفواكه والخضراوات الطازجة تحت الماء الجاري «حتى لو كانت قد تم غسلها قبل البيع» لمدة 30 ثانية على الأقل. وافرك الخضراوات والفواكه التي تؤكل بقشرها «كالتفاح والجزر» باستخدام فرشاة لتنظيف الخضراوات. وتخلص من الأوراق العلوية للخضراوات الورقية واغسل كل ورقة منها منفصلة. وتخلص من التوتيات، التي بها بقع لينة أو التي تغير لونها.

* لا تعد اللحوم والدواجن إلى الصحن نفسه الذي كانت به بعد أن تقوم بشيها إلا بعد أن تغسل الصحن جيداً. واطبخ البيض حتى يصبح قوام البياض والصفار قاسياً. واطبخ الأسماك حتى يبيض لونها ويمكن تفتيتها بالشوكة بسهولة.

* استخدم ميزان حرارة «ترمومتر» كلما قمت بتحمير اللحوم في الفرن، حيث يجب أن تصل الحرارة داخل لحم البقر والضأن وأنواع اللحوم الأخرى إلى 145 درجة واللحم المفروم إلى 160 درجة، وصدر الدجاج إلى 170 درجة والدجاج الكامل غير المقطع إلى 180 درجة فهرنهايت. وتأكد من غسل ميزان الحراراة بعد كل استخدام خصوصاً إذا كان اللحم لم ينضج بعد وتحتاج إلى إعادة قياس درجة نضجه.

* ضع الأطعمة سريعة الفساد والأطعمة المطبوخة في الثلاجة بعد استخدامها مباشرة لأنها إذا بقيت لمدة ساعتين خارج الثلاجة فإن معدلات عالية من البكتيريا تبدأ بالتكاثر. وبعد مضي ثلاثة إلى أربعة أيام بعد وجود الطعام في الثلاجة تأكد من عدم وجود فساد به قبل أكله.

وكقاعدة عامة

* تجنب تناول اللحوم النيئة والدواجن النيئة والأطعمة التي تحتوي على بيض نيء وعجائن الكيك النيئة قبل خبزها في الفرن.

* لا تأكل الأسماك النيئة فالأشخاص المصابون بالتهاب الكبد أو أمراض الكبد الأخرى أو السرطان أو نقص المناعة أو أمراض المعدة المزمنة أو الحوامل أو أولئك الذين يستخدمون الستيرويد لعلاج الأزمة أو التهاب المفاصل معرضون لخطر كبير ربما يؤدي لأمراض خطيرة أو إلى الموت بسبب الأسماك الملوثة. ولا تأكل السوشي الياباني «مقبلات بحرية ملفوفة بورق شجر» إلا في مطاعم معروفة ولا تحاول أبداً أن تحضّره في المنزل.