 | | | اكتشف علماء بريطانيون يعملون على إحدى وصفات شركة نستله أن غاز أكسيد النتري "غاز الضحك" هو الافضل لايجاد الفقاقيع ذات الحجم المثالي للشوكولاتة. وطبقا للباحثين الذين يعملون في جامعة ريدينج فان إحساس الذوبان في الفم الذي تسعى الشركة السويسرية جاهدة لتحقيقه في النوع الذي يحمل اسم (أيرو) يمكن تحقيقه على النحو الافضل باستخدام "غاز أطباء الاسنان".
حاول الفريق إجراء اختبارات على النيتروجين والارجون وثاني أكسيد الكربون وعرضت نتائج هذه الاختبارات على لجنة من ذواقة الشوكولاتة من غير الخبراء لكنهم وجدوا أن أكسيد النتري (إن تو أو) أعطى أفضل النتائج.
وقال رئيس الفريق كيشافان نيرانيان في مجلة الكيمياء والصناعة (كيمستري أند إندستري) "توضح هذه الدراسة للمرة الاولى الاستجابة الحسية للشوكولاته التي تحتوي على فقاعات فيما يتعلق بحجم الفقاعة".
وأوضحت لجنة المحكمين من المتذوقين أنه طبقا للبحث فان غازي الارجون والنيتروجين ينتجان فقاعات أصغر وبالتالي شوكولاتة أكثر صلابة فيما نتج عن غازي أكسيد النتري وثاني أكسيد الكربون في وجود فقاعات أكبر وذابت الشوكولاتة بشكل أسرع في الفم.
وأشار نيرانيان إلى ان هناك تقليلا من أهمية الدور الذي تلعبه الفقاعات في إنتاج الشوكولاتة الجيدة. ويضيف "يمكن استخدامها لاضافة مميزات جديدة فضلا عن تركيبها وإحساسها في الفم دون أي سعرات حرارية إضافية". | 
