لحفاظ مضمون

أظهرت دراسة إسبانية أن إضافة الخضراوات الطازجة كالطماطم والفلفل إلى سندويشات الستيك والهمبرغر المحفوظة، المصنوعة من لحوم الأبقار، يطيل فترة صلاحيتها.

ووجد الباحثون في جامعة زاراجوزا، بعد تصنيع ثمانية دفعات من برغر الأبقار، بحيث تحتوي كل دفعة منها على كميات مختلفة من الفلفل الحار والفلفل الأحمر الحلو ومنتجات الطماطم الغنية بمادة "لايكوبين"، وتخزينها على درجة حرارة 20 درجة مئوية.

ثم فحصها بعد أربعة أيام لوجود أي نشاط ميكروبي، مع تحليل اللون والطعم والرائحة ودرجة الحموضة، أن إضافة الفلفل الحار والحلو المطحون والطماطم إلى اللحوم يطيل مدة صلاحيتها، ويقلل الحاجة إلى المواد الحافظة الصناعية.

وأوضح الباحثون في مجلة "الزراعة وعلوم الغذاء"، أن الفلفل بنوعيه يمنع تأكسد الشحوم وبروتين "مايوجلوبين" الموجود في اللحم، ويعيق نمو البكتيريا الباردة فيه، مما يزيد مدة صلاحيتها من 4 أيام إلى 16 يوما، أى بحوالي أربعة أضعاف، في حين أطالت منتجات الطماطم مدة الصلاحية بحوالي 8 إلى 21 يوما.

وحذر باحثون مختصون من أن الوجبات السريعة الدسمة لا تؤثر سلبيا على صحة الأطفال البدنية فحسب، بل وعلى صحتهم العقلية، وتطور أدمغتهم أيضا.

فقد وجد العلماء في مختبرات الفسيولوجيا الجامعية بمدينة أكسفورد البريطانية، أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة السريعة المقلية والمعالجة، الغنية بما يسمى بـ"الدهون السيئة"، يسبب انسداد شرايين الدماغ، ويعيق إرسال الإشارات العصبية منه وإليه.